Cada um tem seu jeito particular de como preparar aquela deliciosa xícara de café. Mas de acordo com um estudo publicado na revista Food Research International, alguns fatores influenciam no sabor da bebida. Ao longo do estudo, pesquisadores reuniram sete degustadores da Universidade Estadual do Kansas, que analisaram 36 atributos (tons de frutas, florais, ácidos, etc) de amostras de cafés preparados com diferentes grãos e em temperaturas distintas. Após comparações, foi possível concluir que o segredo estava na temperatura da água. Quanto mais quente a água, mais substâncias são extraídas do grão, até mesmo aquelas que afetam negativamente o sabor da bebida. Em média, os melhores sabores apareciam quando o café era preparado com a água em 70°C. Mas há algumas ressalvas: para o grão robusta, mais forte, a indicação de preparo é com a água a 60°C.
Fonte: ABIC